你的所有不同部位的肉指南

没有什么比多汁牛排更能充实你的菜单了。但要做出嫩肉菜，你需要用最好的肉块。高质量的肉是万能的，最重要的是，会让你的客户回来更多!

如果你想在厨房里削减成本，那么牺牲昂贵的肉类来换取更实惠的肉类是很有诱惑力的。但是，如何才能在不影响质量的前提下选择最适合场地预算的肉块呢?没有什么比一块有嚼劲的牛排或完全没有味道的肉类更糟糕的了。

你可能正试图减少开支，或者试图决定哪种肉最适合做你正在尝试的新菜。所有不同种类的肉都可能让人困惑，尤其是如果你的菜单上通常不以肉为主，或者你的厨师不习惯澳大利亚肉的变化。无论哪种方式，请继续阅读，以发现适合您菜单的最佳肉类。

牛身上最好的肉是哪块?

“最好”的肉块可能因顾客的不同而有所不同。毕竟，有些顾客可能想要味道最好的肉，而另一些人可能只是想要最瘦、卡路里最低的肉。

在澳大利亚，做牛排最好的肉块通常是苏格兰柳、牛眼柳、西冷肉(也称为上腰肉)和牛臀肉。t骨牛排和牛排条(也被称为纽约牛排条)也很受欢迎。

烤肉用哪块肉最好?

在选择肉块的时候，你需要仔细考虑如何肉会做好，你要做的菜也会做好。例如，汤和炖菜所需的肉质量与牛排或美味的烤肉不同。

烤肉的最佳肉块通常是牛短排骨、牛眼片(中间切开)、烤西冷肉、牛臀帽、牛眼、烤苏格兰牛柳、烤猪油、烤牛臀或烤立排骨。

如果你喜欢吃鸡肉，可以选择整只烤鸡、鸡翅或鸡腿。对于羊肉，最好的烤肉是烤羊腿或迷你烤羊腿，前胸羊排，羊臀肉(去皮)，烤羊腰肉，短腰眼/背带和羊肩肉。

说到猪肉，可以选择猪腰肉、猪腿肉、五花肉、排骨、猪肩肉或里脊肉。

每道菜我应该用哪块肉?

你在菜单上提供的菜肴应该是你的餐饮服务场所独有的。对一家餐厅或café有效的方法可能不适用于你的客户群。你的菜单也可能根据你的厨师、价格点、场地风格甚至烹饪设备的不同而有所不同。

也就是说，慢炖最好的肉块通常是羊腿肉、羊肩肉、牛排、牛腰肉、牛腰肉或牛腿肉。你也可以用咸银牛肉。

如果你在烧烤，你会想用不太厚的肉，比如牛柳、鸡胸肉、鱼片或大腿肉、羊排或腿排、五花肉片或排骨排。

如果你用平底锅煎，最好的肉块是那些更薄的，可以在高温下快速烹饪的肉块，比如炒条或薄肉块。

考虑你的菜单，决定你需要的肉块。这取决于你和你的团队来平衡价格与需求以及场地的能力。

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在为你的餐饮服务场所决定最好的肉类库存时，肉类的切块是至关重要的，但这不是你想要看的唯一因素。如果肉本身质量很差，或者在储藏室里放了好几天，即使你的肉量很大也没关系。

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